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茶为“国饮”品茶知茶香

来源:www.pp010.net 时间:2018-04-25 18:53

  茶是“国饮”,茶无处不在。汗青长河里每一页险些都能嗅到茶香,茶滋养了中国人几千年,而且构成了独具中华民族特色的茶文化。茶叶是摘取茶树嫩叶制作而成的,由于制作的方式?#21046;紓?#32780;有?#21046;?#30340;品种和名称。?#21697;?#26368;主要的?#26041;?#22312;于发酵,发酵的成果,茶叶会从本来的碧绿色逐步变红,发酵愈多,颜色愈红;而香气?#19981;?#22240;发酵的多寡,从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。若是只是简略归类,那么把不发酵茶称为绿茶,泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色,拥有新颖蔬菜的香气;全发酵茶称为红茶,泡出来的茶汤是朱赤色的,拥有麦芽糖的香气。若是必要更细分一步,茶的品种则划分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。按照茶的采摘和制造时间,茶又可分为:春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指昔时3月下旬到5月中旬采制的茶叶。春季温度适中,雨量充实,再?#30001;?#33590;树颠末了半年冬季的休摄生息,使?#20040;?#23395;茶芽肥硕,色泽青翠,叶质柔嫩,且含有丰硕的维生素,出格是氨基酸,不单使春茶味道新?#26159;?#39321;气恼人富有保健感化。正常观点里新茶的时间越早越好,好比明前茶和雨前茶。现实上新茶并非越?#30053;?#22909;,喝法不妥易伤肠胃。因为新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类?#25353;?#31867;等物质,对胃肠功效差,特别自身就有慢性胃肠道炎症的人群来说,就会刺激胃肠黏膜,本来胃肠功效较差的人更容易诱发胃病。因而新茶不宜多喝,存放有余半个月的新茶更不要?#21462;?#21507;茶品茗的妙处不单在于它奇特的色香味形,而在于人把心放在闲处,?#25317;?#24615;灵,连结心境中的纯洁之气。“诗写梅花月,茶煎谷雨春”,品茶亦如品诗,在纷纭喧哗的红尘里,咱们都必要一杯好茶。近来喝观音较多,初初起头分辩味道。茶之味与神千万不敢说个知字,“工夫”还算练了千把遍,大要算入门吧。原来这程度论茶,工夫深的人会以为我陋劣,不常接触的人又会感觉我的“工夫”贫苦自然,真真是半瓶水闲逛。偶尔的机遇才发觉不讲工夫的?#35895;?#20063;大有人在,(见谅见谅,不要生气:)),不敢说指教,只是但愿本人走的委屈路各同好不必重蹈。福建,潮汕,台湾遍地的乌龙,?#21697;?#21619;道冲泡技巧各有?#21046;紓?#20294;根基“工夫”是?#21046;?#30340;,由于大师都叫工夫茶嘛。若是根基工夫不齐全,茶味就出不来,韵味、意境就有点扑朔迷离了。空?#21543;?#35762;,我以为必备的茶拥有:选出水量为三杯或四杯的(干茶1/3壶,彻底泡开时的出水),多了少了都难节制。这里的讲求多了,大师本人找文章看吧。竹,木皆可,最好不消塑料的,有异味。它供给的便利在泡第一,二道茶不成或?#20445;?#30001;于那时的时间节制是论秒计的,一点不随手就泡坏了。跟其他杂七杂八的器具一套买的,搁在一笔?#33756;?#30340;工具里,整套叫“茶道”。竹木石骨都无所谓,紫檀的不错。茶量的符合间接影响茶汤的浓淡和气,味,必需精确,泡多了就会晓得一粒干茶的几多都有影响。电或酒精烧的都能够,自身发烧时不生异味就行。必?#31119;?#32477;大大都工夫茶要求滚水,千万不克不及用饮水机或电?#20154;?#22774;取代,由于它们设置的恒温是90~95度,并且太多水不竭地沸腾水质会受影响(别骂我贫苦:),现实如斯)6 储茶的罐,纸罐外?#26053;?#23553;袋最便利实惠,纸罐遮光,密封袋封气息和湿润。放在阴凉?#20260;?#30340;处所。有较着焊缝的锡罐不要用(大都在罐底那一圈),由于焊?#26009;?#19981;掉,滋味会混到茶里。有钱的话买看不见焊缝的锡罐?#27604;?#26368;好,大都是东南亚产的,一个都几百上千,我是买不起的。潮州功夫茶艺定式,较早的文字记录是清代俞蛟《梦厂?#21448;?middot;潮嘉风月·功夫茶》。及至民国翁辉东撰《潮州茶经·功夫茶》,则以细致著称。后之引见文字,未见超越企窠臼者。兹特摘要引述如下。山川为上,江水为中,井水为下。山川尚分品级,“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑朴;流动者良,负阴者胜,?#36739;?#27849;寡,?#21483;?#27849;神,其水无味。”江水应取于?#29420;?#27665;居区者。井水应从常用井中罗致。所谓“活火”,是指炭之有焰者。潮人煮茶,多用绞只炭。绞只炭的长处是木脂尽脱,烟臭无存,敲之有声,碎之莹黑;一经点燃,室中还隐约可闻“炭香”。更有用“橄榄核炭”者,那是以橄榄剥肉去仁之核,入窑窒烧,逐尽烟气,俨若煤屑;以之烧水,焰活呈蓝色腾跃,火匀而不紧不慢;如斯核炭,最为宝贵罕见。余者如松炭、杂炭、柴草、煤等,就没资历入功夫茶之炉了。 (四) 茶具1. 茶壶。俗名“冲罐”,?#36234;?#33487;宜兴紫砂泥制者为?#36873;?#26368;受潮人垂青的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”?#21462;?#22774;之采用,宜小不宜大,宜深不宜浅。其巨细之分,视吃茶品茗人数而定,有二人罐、三人罐、四人罐等之别。壶之深?#24120;?#21017;关系气息;浅能酿味,能留香,不蓄水。若去盖后浮于水中,不颇不侧,谓之“程度”,能显示制工之精良平衡。去盖覆壶,流口、壶嘴、提柄上?#21040;?#24179;而成不断线,谓之“三山平”,?#24425;?#21697;质上乘之标记。 壶之色泽,有朱砂、古铁、栗色、?#22799;唷?#30707;黄、天青等,间有银(石朱)闪灼者,乃以钢砂和制之;(石朱)粒累累,俗称?#21046;?#30722;,更为宝贵,价同拱璧,所谓砂土与?#24179;?#20105;价,?#37255;?#27492;也。壶之格式,有小如桔子,有大如蜜柑,有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形,又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥?#21462;?#24335;样精彩,拙?#26377;?#24039;,饶有滑稽。2. 盖瓯。形如仰钟,而有?#32454;牽?#19979;有茶垫。盖瓯本为宦家供?#22949;?#26015;自啜之器,因有出水快、去渣易之长处,潮人也?#25954;?#37319;用,特别是碰到客多稍忙的场所,往往用它代冲罐。但因盖瓯口阔,不克不及留香,?#36866;?#26435;宜用之,不视为通例。即使如斯,其纳茶之法,仍与纳罐不异,不克不及草率处置。3. 茶杯。茶杯以若深制者为佳,白地蓝花,底平口阔,杯?#21576;?ldquo;若深收藏”四字。别的,另有精彩小杯,?#26412;?#26377;余一寸,?#26102;?#22914;纸,色洁如玉,称“白玉杯”。不薄不克不及起香,不洁不克不及衬色。目前风行的白玉杯为枫溪产,质地极?#36873;?#22235;时用杯,各有色别;春宜“牛目杯”,夏宜“栗?#39062;?rdquo;,秋宜“荷叶杯”,冬宜“仰?#39062;?rdquo;。杯亦宜小宜浅;小则一啜而尽,浅则水不留底。 4. 茶洗。茶洗形若大碗,深淡色样各异。烹茶之家,必备三个,一正二副;正?#20174;?#20197;贮浸茶杯,副洗一以贮浸冲罐,一以贮存茶渣?#27688;?#30424;弃水。5. 茶盘。茶盘宜宽宜平。宽则可容四杯,有圆如满月者,无方如棋?#33402;?盘底欲平,边沿欲?#24120;?#21017;杯立安稳,取饮便利。6. 茶垫。外形如盘而小,用以?#25165;?#20914;罐,蒙受沸汤。茶垫式样也多,依时各取所需:夏季宜浅;冬日宜深,深则多容沸汤,利于保温。茶垫之底,托以“垫毡”;垫毡用秋?#19979;紓?#20854;长处是无异味,且不滞水。目前,因茶家多采用“茶船”,操作时并将冲罐置于上层茶盘,因而茶垫遂省。7. 水瓶。水瓶贮水以备烹茶。瓶之造型,长颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者为佳品。还有一?#20013;?#20284;萝卜樽,束颈有嘴,饰以 龙图?#31119;?#21517;“ 龙樽”,俗称“钱龙樽”,属青瓷类,同为茶家所重。8. 水钵。多为瓷制,格式亦?#34180;?#32622;茶几上,用以贮水,并配椰瓢掏水。有明代制作之水钵,用五金釉,钵底画金鱼二尾,水动则金鱼游跃,诚稀世奇珍。9. 龙缸。龙缸容水量大,托以木几,置斋舍之侧。素瓷青花,气色盎然。以宣德年制最佳,康熙、乾隆年所产,?#24425;?#29645;品。10. 红泥火炉。红泥火炉,高六七?#32429;?#36824;有一种“高脚炉”,高二尺余,下半部有格,可盛榄核炭。这类火炉,虽然凹凸有别,但透风束火,功课甚便。 11. 砂铫。俗名:“茶锅仔”,是枫溪名手所制,轻盈美妙。也有用铜或轻铁做成之铫,然生金属气息,不宜用。12. 羽?#21462;?#29992;以煽炉。潮?#27493;?#30722;?#29575;?#26377;便宜羽扇,拣净白鹅翎为之,其大如掌,竹柄丝缰,柄长二尺;色纯而?#21050;?#31934;?#29275;是?#21017;成风敏捷。14. 锡罐。珍贵之茶,须用名罐储藏。潮阳颜家所制锡罐,罐口密闭,最享盛名。如茶叶种类繁多,锡罐数量也要与之对应,做到专茶专罐存放,避免稠浊。有烹茶之家,收藏巨细锡罐竟达数十个之多! 15. 茶巾。用以净涤器皿。18. 茶担。或成茶挑,用以贮装茶器。年龄佳日,爬山游园,临流 石,林壑清幽;挑上茶担,择地烹茗,啜饮?#40784;椋?#26377;如曦皇瑶池。翁?#31232;?#21151;夫茶》云:“茶质、水、火、茶具,既逐个讲求,苟烹制巧妙,亦何能语以功夫之道?是以功夫茶之收功,全在烹法。”兹就翁氏所归纳之功夫茶烹法法式,连系冲饮?#23548;?#25152;得,?#26623;?#22914;下: 1. 治器。泥炉动怒,砂铫掏水,煽炉,洁器、候火、淋杯。2. 纳茶。静候砂铫中有松涛飕飕声,初沸呈现鱼目时(以意度之,不成撒盖看也),即把砂铫提起,淋罐、淋杯令?#21462;?#20877;将砂铫置炉上,俟其火硕(老也,俗谓之“硕”),一壁翻开锡罐,倾茶于素纸上,别离粗细,取其最粗者填于罐底滴口处,次用细末,填塞中层,另以?#28304;种?#21494;撒于上面。如斯之功夫,谓之“纳茶”。纳茶不成太丰满,?#35745;?#20843;成足矣。神明变迁,此为开端。3. 候汤。一沸太稚,三沸太老;二沸最宜。“若水面浮珠,声若松涛,是为第二沸,正好之候也。”4. 洗茶。滚汤环壶口、缘壶边冲入,?#23633;?#30452;冲入壶心,不成?#38386;?#20063;不成迫促。铫宜提高倾泻,称“高冲”,始无滞涩之病。初次注入滚水后,应当即倾出茶汤,以去除茶叶中所含杂。

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